LOS ARROYOS

WASHED

HUEHUETENANGO, GUATEMALA

Los Arroyos er en elegant og velafbalanceret specialty coffee fra Huehuetenangos dramatiske højland i Guatemala.

Kaffen åbner med moden abrikos og et frisk strejf af limeskal. Herefter følger brun farin, blød nougat og ristede mandler, som giver koppen en rund sødme og en lang, silkeblød afslutning.

En levende guatemalansk kaffe med fin klarhed, behagelig fylde og en smagsprofil, der føles både klassisk og raffineret.

Smuk som filterkaffe, sød som espresso og overraskende cremet sammen med mælk.

KAFFEINFORMATION

LAND
Guatemala

REGION
La Libertad, Huehuetenango

PRODUCENT
Felipe Venenciano Martínez López og familie

FARM
Los Arroyos

TYPE
Single farm

SORTER
Caturra · Catuaí · Pache

FORARBEJDNING
Vasket

HØJDE
1.600 meter over havets overflade

HØSTPERIODE
Januar–april

SMAGSNOTER
Abrikos · Limeskal · Brun farin · Nougat · Ristede mandler

KARAKTER
Balanceret · Klar · Silkeblød

ANBEFALET TIL
Hario V60 · Espresso · AeroPress · French Press · Kaffe med mælk

NAVNET LOS ARROYOS

Los Arroyos kan oversættes til “vandløbene”.

Et navn, der passer naturligt til en bjergfarm, hvor vand spiller en central rolle i både landskabet og den vaskede forarbejdning af kaffen.

Farmen drives af Felipe Venenciano Martínez López sammen med hans tre sønner. Her mødes familiens erfaring med Huehuetenangos højde, kølige bjergluft og særlige mikroklima.

SMAGSOPLEVELSEN

Los Arroyos har en lys og livlig åbning med saftig abrikos og aromatisk limeskal.

Friskheden afrundes hurtigt af en dybere sødme, der leder tankerne mod brun farin og blød nougat. Ristede mandler giver struktur og en elegant nøddekarakter i eftersmagen.

Kroppen er glat og behagelig, mens syrligheden tilfører energi uden at dominere koppen.

Som pour over fremstår Los Arroyos klar og nuanceret med tydelig stenfrugt og citrus.

Som espresso bliver sødmen mere koncentreret, og nougat og mandel træder længere frem.

Med mælk får kaffen et blødt og cremet udtryk, hvor den naturlige sødme bevares.

HVORFOR VI VALGTE LOS ARROYOS

Vi valgte Los Arroyos, fordi den forener friskhed og sødme med en imponerende ro.

Kaffen har tilstrækkelig livlighed til at være interessant som filter, men samtidig den runde struktur og genkendelige sødme, der gør den oplagt som espresso.

Det er en kaffe, der ikke behøver ekstreme smagsnoter for at gøre indtryk. Den vinder på præcision, balance og en afslutning, der får én til at tage den næste slurk lidt langsommere.

For os er Los Arroyos et smukt eksempel på, hvorfor kaffe fra Huehuetenango har opnået så stærkt et ry blandt specialty coffee-drikkere.

FRA HUEHUETENANGOS HØJLAND

Los Arroyos ligger i La Libertad i Huehuetenango, tæt på Guatemalas grænse til Mexico.

Farmens cirka 50 hektar strækker sig over stejle bjergskråninger mellem 1.400 og 1.800 meter over havets overflade. Det krævende terræn gør både dyrkning og transport mere kompleks, men højden og de kølige temperaturer giver kaffebærrene gode betingelser for langsom modning.

Huehuetenango er Guatemalas højest beliggende ikke-vulkanske kafferegion. Varme, tørre vinde fra Mexico beskytter området mod frost, mens den kølige luft fra Cuchumatanes-bjergene modererer temperaturen.

Det skaber et særligt miljø for kaffe med tydelig sødme, klar syrlighed og en raffineret aromatisk profil.

PRODUCENTEN OG FAMILIEN

Felipe Venenciano Martínez López driver Los Arroyos sammen med sine tre sønner.

Familien dyrker Caturra, Catuaí og Pache på farmens stejle marker og følger kaffen gennem høst, forarbejdning og tørring.

Los Arroyos er ikke alene navnet på en farm. Det er resultatet af en families samlede arbejde og deres evne til at dyrke kaffe i et landskab, hvor næsten alle processer kræver ekstra omtanke og præcision.

VASKET FORARBEJDNING

Farmen har fire mindre vådmøller placeret mellem markerne samt et centralt anlæg med tørreterrasse længere nede på bjergskråningen.

Efter høsten afpulpes kaffebærrene og fermenteres ved de højtliggende vådmøller. De køligere temperaturer giver mulighed for en længere og mere kontrolleret fermentering, som bidrager til kaffens kompleksitet.

Efter fermenteringen transporteres kaffen ned til farmens centrale anlæg, hvor den vaskes og tørres på betonterrasser.

Den vaskede proces fremhæver Los Arroyos’ rene struktur og lader abrikos, citrus og brun farin stå præcist frem i koppen.

VORES RISTNING

Vi rister Los Arroyos med fokus på klarhed, sødme og balance.

Risteprofilen bevarer kaffens friske stenfrugt og limeskal, mens brun farin, nougat og ristede mandler får lov til at udvikle dybde.

Resultatet er en alsidig kaffe, der fremstår elegant som filter og blød, sød og fyldig som espresso.

Vi ønsker ikke at gøre Los Arroyos tungere, end den er.

Vi ønsker at lade dens naturlige balance tale for sig selv.

BRYGGEVEJLEDNING

Opskrifterne er udviklet som professionelle udgangspunkter. Vand, kværn, bryggeudstyr og kaffens alder kan påvirke den færdige kop.

HARIO V60

20 g friskkværnet kaffe
300 ml filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: 92–94 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Bryggetid: cirka 2:45–3:15 minutter

Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.

Fordel kaffen jævnt i filteret. Hæld først 60 ml vand over kaffen, og lad den blomstre i 40–45 sekunder.

Hæld derefter roligt op til 180 ml, og afslut op til 300 ml med kontrollerede, cirkulære bevægelser.

V60 giver Los Arroyos et klart og aromatisk udtryk, hvor abrikos og limeskal balanceres af en fin sødme.

ESPRESSO

20 g friskkværnet kaffe
42–45 g færdig espresso
Vandtemperatur: 93–94 °C
Bryggetid: 25–35 sekunder

Som espresso bliver Los Arroyos sød og silkeblød med nougat, ristede mandler og brun farin.

Abrikos og lime giver en diskret friskhed, som holder espressoen ren og levende.

AEROPRESS

14 g friskkværnet kaffe
200 ml filtreret vand
Vandtemperatur: cirka 94 °C
Kværningsgrad: Fin filterkværning
Samlet bryggetid: cirka 1:30 minutter

Hæld vandet over kaffen, og rør forsigtigt tre gange.

Lad kaffen trække i 60 sekunder. Rør igen, og pres langsomt ned over cirka 25–30 sekunder.

AeroPress samler kaffens frugt, sødme og glatte mundfølelse i en ren og koncentreret kop.

FRENCH PRESS

30 g friskkværnet kaffe
450 ml filtreret vand
Vandtemperatur: cirka 94 °C
Kværningsgrad: Mediumgrov
Trækketid: 4–5 minutter

Hæld vandet over kaffen, og sørg for, at al kaffen bliver fugtet.

Lad kaffen trække i 4–5 minutter. Rør forsigtigt i overfladen, og pres derefter stemplet langsomt ned.

Server kaffen med det samme.

French Press giver Los Arroyos en rundere krop og fremhæver kaffens nougat, mandel og karamelliserede sødme.

MED MÆLK

Los Arroyos fungerer særligt godt i cappuccino og flat white.

Mælken blødgør kaffens friske citruskarakter og fremhæver nougat, brun farin og ristede mandler.

I en café latte bliver oplevelsen mildere og mere cremet med en sød, nøddeagtig afslutning.

PASSER LOS ARROYOS TIL DIG?

Vælg Los Arroyos, hvis du holder af en balanceret kaffe med frisk frugt, blød sødme og ristede nødder.

Den er et oplagt valg til dig, der ønsker en klassisk, men nuanceret specialty coffee fra Guatemala, som kan brygges både som espresso, filterkaffe og kaffe med mælk.