AQUIARES

MARIANA NATURAL

TURRIALBA, COSTA RICA

Aquiares Mariana Natural er en udtryksfuld single estate-kaffe fra Turrialba-vulkanens frodige skråninger i Costa Rica.

Kaffen åbner floralt og levende med mandarin, blodappelsin og solbær. Herefter udvikler den en dybere sødme af tørret mango, karamel, kakaonibs og mørk chokolade.

En kompleks, saftig og naturligt sød specialty coffee, hvor moden frugt møder en elegant kakaodybde.

Kaffen er til dig, der søger mere end den klassiske smagsprofil – uden at koppen mister sin balance.

KAFFEINFORMATION

LAND
Costa Rica

REGION
Turrialba, Cartago

PRODUCENT
Diego Robelo

FARM
Aquiares Estate

TYPE
Single Estate

SORT
Mariana – F1-hybrid

FORARBEJDNING
Natural

HØJDE
1.200 meter over havets overflade

HØSTPERIODE
November–januar

SMAGSNOTER
Floral · Mandarin · Solbær · Blodappelsin · Tørret mango · Kakaonibs · Karamel · Mørk chokolade · Citron · Lime

ANBEFALET TIL
Hario V60 · AeroPress · Espresso · French Press · Cappuccino · Flat White

 

AQUIARES & MARIANA

Aquiares betyder “landet mellem floderne” på det oprindelige Huetar-sprog.

Navnet beskriver farmens placering mellem Aquiares- og Turrialba-floderne på skråningerne af Turrialba-vulkanen. Her har Aquiares Estate dyrket kaffe siden 1890.

Mariana er en sjælden F1-hybrid, skabt gennem en krydsning mellem IAPAR 59 og en etiopisk landrace. Den er nært beslægtet med Starmaya og blandt de første F1-hybrider, der kan formeres gennem frø frem for vævskloning.

SMAGSOPLEVELSEN

Aquiares Mariana er en kaffe med bevægelse.

Den første slurk er floral og citruspræget med saftig mandarin, blodappelsin og et strejf af citron og lime. Solbær tilfører en mørkere frugtkarakter, mens tørret mango giver koppen en moden, næsten tropisk sødme.

Når kaffen køler, træder karamel, kakaonibs og mørk chokolade tydeligere frem. Det giver koppen dybde og struktur uden at skjule dens livlige frugtprofil.

Som filterkaffe er Mariana klar, aromatisk og saftig.

Som espresso bliver den mere intens med mørke bær, citrus, karamel og kakao.

Det er en kaffe, der udvikler sig i koppen – og som belønner den, der giver sig tid til at smage.

HVORFOR VI VALGTE DEN

Vi valgte Aquiares Mariana, fordi den forener innovation med en stærk fornemmelse af oprindelse.

Den særlige sort og natural-forarbejdningen skaber en smagsprofil, der er markant, men stadig velkomponeret. Frugten er tydelig uden at blive tung eller overfermenteret, og kakaosødmen giver koppen en elegant afslutning.

Det er netop den type kaffe, vi holder af at præsentere:

En kaffe med en klar identitet, en dokumenteret oprindelse og en smag, man husker.

AQUIARES ESTATE

Aquiares Estate ligger højt på skråningerne af Turrialba-vulkanen, omgivet af floder, skov og næringsrig vulkansk jord.

Farmen og det omkringliggende samfund er tæt forbundne. Aquiares er ikke alene en kaffeplantage, men et levende lokalsamfund, hvor familier har opbygget viden og erfaring gennem generationer.

I dag ledes farmen af Diego Robelo, som har videreført Aquiares’ historie med fokus på nye kaffesorter, præcis forarbejdning og udviklingen af karakterfulde specialty coffee-partier.

Aquiares arbejder samtidig systematisk med regenerativt landbrug, skyggetræer, beskyttelse af biodiversitet og måling af farmens klimaaftryk. Virksomhedens emissions- og optagsregnskab har været eksternt verificeret siden 2015.

 

NATURAL-FORARBEJDNING

Efter høsten sorteres de modne kaffebær, inden de lægges hele til tørre med frugtkødet omkring bønnen.

Tørringen begynder på terrasser. Når bærrene er delvist tørrede, flyttes de til hævede tørreborde, hvor processen fortsætter, indtil den ønskede fugtighed er opnået.

Den samlede tørring varer cirka 16–20 dage.

Natural-forarbejdningen er afgørende for kaffens modne frugtsødme og fyldige aromatiske udtryk. Samtidig er processen udført med den præcision, der skal til for at bevare klarheden mellem citrus, mørke bær, tropisk frugt og kakao.

VORES RISTNING

Vi rister Aquiares Mariana med fokus på at bevare kaffens florale aroma, saftige frugt og naturlige sødme.

Risteprofilen giver plads til mandarin, solbær og tørret mango, mens karamel, kakaonibs og mørk chokolade skaber dybde i afslutningen.

Resultatet er en ekspressiv og alsidig kaffe, der fremstår klar som pour over og intens som espresso – uden at miste forbindelsen til sit ophav.

BRYGGEVEJLEDNING

Opskrifterne er udviklet som præcise udgangspunkter. Resultatet kan variere afhængigt af kværn, vand, udstyr og kaffens alder.

HARIO V60

Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Vand: 300 ml filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: Ca. 94 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Bryggetid: Ca. 2:45–3:15 minutter

Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.

Fordel kaffen jævnt i filteret. Hæld først 60 ml vand over kaffen, og sørg for, at al kaffen bliver fugtet.

Lad den blomstre i cirka 30 sekunder.

Hæld derefter roligt op til 180 ml, og fortsæt med kontrollerede, cirkulære hældninger, indtil vægten viser 300 ml.

V60 giver Mariana sit mest elegante og aromatiske udtryk med floralitet, mandarin, solbær og en lang, kakaosød afslutning.

ESPRESSO

Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Udbytte: 42–45 g espresso
Vandtemperatur: 93–94 °C
Bryggetid: 25–35 sekunder

Som espresso bliver Mariana intens og saftig med blodappelsin, mørke bær, karamel og kakaonibs.

Nyd den ren for den fulde smagsoplevelse eller som base i en mindre mælkedrik.

AEROPRESS

Kaffe: 14 g friskkværnet kaffe
Vand: 200 ml filtreret vand
Vandtemperatur: Friskkogt
Kværningsgrad: Fin filterkværning
Trækketid: 60 sekunder

Skyl papirfilteret, og kom kaffen i bryggeren.

Hæld vandet over kaffen, og rør tre gange. Sæt stemplet let i toppen, og lad kaffen trække i 60 sekunder.

Fjern stemplet, rør tre gange igen, og pres derefter langsomt og kontrolleret.

AeroPress samler kaffens saftige frugt og kakaosødme i en ren og koncentreret kop.

FRENCH PRESS

Kaffe: 30 g friskkværnet kaffe
Vand: 450 ml filtreret vand
Vandtemperatur: Friskkogt
Kværningsgrad: Som filter eller en anelse grovere
Trækketid: 4–5 minutter

Forvarm kanden, og hæld vandet fra.

Kom kaffen i kanden, og hæld cirka halvdelen af vandet over. Rør forsigtigt, så al kaffen bliver fugtet, og tilsæt resten af vandet.

Lad kaffen trække i 4–5 minutter. Skub forsigtigt kaffelaget ned, sæt låget på, og pres stemplet langsomt.

French Press giver Mariana en rundere mundfølelse med moden frugt, mørk chokolade og en fyldig, vedvarende sødme.

MED MÆLK

Aquiares Mariana kan nydes med mælk, men kaffens frugtige karakter kommer bedst til udtryk i en cappuccino eller flat white.

Mælken blødgør citrus og solbær, mens karamel og mørk chokolade bliver mere fremtrædende.

I en stor café latte bliver de fineste florale nuancer mere afdæmpede. Vi anbefaler derfor en mindre mælkedrik, hvor kaffens egen karakter stadig får plads.