HOW DO YOU BREW YOUR COFFEE?
Smag, oprindelse og håndværket bag din kaffe.
LAND
Mexico
REGION
La Concordia, Chiapas
PRODUCENT
Kvindelige småproducenter tilknyttet Café Delas-programmet
FARM
Flere lokale kaffefarme i La Concordia
TYPE
Single Origin – regionalt kaffelot · 100 % Arabica · Café Delas
SORTER
Costa Rica · Marsellesa · Obata · Oro Azteca
FORARBEJDNING
Washed – vasket
HØJDE
1.100–1.600 meter over havets overflade
HØSTPERIODE
2025/2026
SMAGSNOTER
Æble · Mandel · Hvidt sukker · Gule frugter
KARAKTER
Frugtig · Sødmefuld · Elegant · Balanceret
ANBEFALET TIL
Hario V60 · Filterkaffe · AeroPress · Espresso · French Press · Cappuccino · Flat White
Frisk frugt. Blød mandel. Ren sødme.
La Concordia Café Delas har en smagsprofil, hvor sødme og friskhed er i balance.
Æble giver kaffen en frisk, frugtig karakter, mens de gule frugtnoter tilfører en mere moden og blød frugtsødme.
Mandel skaber en mild, nøddeagtig afrunding, der giver smagsoplevelsen en rolig og behagelig dybde.
Den karakteristiske note af hvidt sukker beskriver en ren og let sødme, som binder de øvrige nuancer sammen uden at give kaffen en tung eller karamelliseret karakter.
Her handler det ikke om intensitet for enhver pris.
Det interessante ligger i samspillet mellem de enkelte smagsnoter.
Som filterkaffe er målet at fremhæve æblets friskhed, de lyse frugtnuancer og den rene sødme.
Som espresso kan kaffens frugtsødme og milde mandelkarakter give et afrundet og koncentreret udtryk, afhængigt af ristning og ekstraktion.
En kaffe til dem, der værdsætter nuancer, balance og en smagsoplevelse, der ikke behøver være voldsom for at være interessant.
MEXICO
LA CONCORDIA CAFÉ DELAS
WASHED
LA CONCORDIA · CHIAPAS · MEXICO
Fra de frodige bjergområder i Chiapas, Mexico, kommer La Concordia Café Delas – en elegant og naturligt sød single origin-kaffe med en historie, der rækker langt ud over koppen.
Kaffen dyrkes af kvindelige småproducenter som en del af Café Delas-programmet, der arbejder for at styrke kvinders rolle, muligheder og indflydelse i kaffeindustrien.
I koppen mødes sprødt æble, blød mandel, en ren sukkersødme og delikate noter af gule frugter.
Resultatet er en harmonisk specialty coffee, hvor frugtig friskhed og behagelig sødme smelter sammen i en balanceret smagsoplevelse.
Til dig, der elsker en ren, sødmefuld kaffe med elegante frugtnuancer – og som sætter pris på at kende historien bag de kaffebønner, du drikker.
Et bjerglandskab. En fælles ambition.
I den sydlige del af Mexico, tæt på grænsen til Guatemala, ligger Chiapas – en region kendt for sine bjerge, frodige landskaber og lange traditioner inden for kaffedyrkning.
Her, i La Concordia, dyrkes kaffe i højder mellem 1.100 og 1.600 meter over havets overflade.
Områdets klima, skiftende årstider og forskellige mikroklimaer skaber særlige betingelser for kaffedyrkning. Samtidig er dyrkningen tæt forbundet med de mennesker og lokalsamfund, der gennem generationer har udviklet deres viden om jorden og kaffeplanterne.
La Concordia Café Delas fortæller netop historien om disse mennesker.
Kaffen kommer fra kvindelige småproducenter, som arbejder med dyrkning, høst og kvalitetsstyring på deres egne landbrug.
Gennem Café Delas-programmet sættes der fokus på deres faglighed, adgang til ressourcer og mulighed for at få større indflydelse på deres egen fremtid.
Det er en kaffe, hvor oprindelsen ikke blot beskriver et sted på verdenskortet.
Den fortæller også noget om menneskene bag.
Kvinderne bag kaffen
Kvinder har altid haft en væsentlig rolle i kaffedyrkning.
Alligevel har deres arbejde og indflydelse ikke altid været lige så synlig som mændenes – hverken i lokalsamfundene eller i den internationale kaffehandel.
Café Delas blev skabt for at være med til at ændre dette.
Programmet arbejder med kaffe fra kvindelige producenter og har til formål at styrke deres adgang til viden, ressourcer og muligheder for at udvikle deres landbrug.
Det handler ikke kun om at købe kaffe fra kvinder.
Det handler også om at understøtte deres mulighed for at træffe beslutninger, udvikle deres faglige kompetencer og spille en aktiv rolle i deres lokalsamfund.
Programmet oplyser, at Café Delas-kaffe udelukkende kommer fra kvindelige kaffeproducenter, og at en del af fortjenesten fra programmets salg geninvesteres i indsatser, der fremmer ligestilling og styrker kvinders muligheder.
I La Concordia arbejder producenterne med kaffedyrkning på små landbrug, hvor viden om høst, dyrkning og kvalitet er en vigtig del af det daglige arbejde.
Deres engagement er med til at forme kaffens identitet – fra de første modne kaffebær bliver plukket, til den færdige kaffe når vores risteri.
La Concordia Café Delas er dermed både en regional specialkaffe og en mulighed for at skabe større opmærksomhed om kvinderne bag produktionen.
Hvor natur og kaffedyrkning mødes
La Concordia ligger i et område, hvor kaffedyrkning er tæt forbundet med de omgivende bjergøkosystemer.
Her vokser kaffeplanterne i skyggen af lokale træarter, omgivet af et varieret plante- og dyreliv.
Ifølge producentoplysningerne anvendes dyrkningsmetoder, der blandt andet har fokus på jordens sundhed og hensynet til den lokale biodiversitet.
Regionen er kendetegnet ved tydelige regn- og tørkeperioder.
Under høsten bidrager de køligere og mere tørre forhold til at skabe gode betingelser for den efterfølgende forarbejdning og tørring af kaffen.
På tværs af de små landbrug dyrkes Arabica-sorterne Costa Rica, Marsellesa, Obata og Oro Azteca.
De forskellige sorter indgår i den samlede regionale kaffe, som efter høst og forarbejdning bliver til La Concordia Café Delas.
Det er en kaffe, der repræsenterer mere end én enkelt farm.
Den repræsenterer et landskab, et fælles dyrkningsområde og de kvinder, som har gjort kaffe til en del af deres liv og arbejde.
God kaffe begynder med omtanke
Hos Bellas Coffee Lab interesserer vi os ikke kun for, hvordan en kaffe smager.
Vi interesserer os også for, hvor den kommer fra, hvordan den bliver dyrket, og hvilke mennesker der står bag.
La Concordia Café Delas forener flere af de ting, vi værdsætter ved specialty coffee.
En tydelig geografisk oprindelse. En veldefineret smagsprofil. Og et producentprogram med fokus på kvinders rolle i kaffens værdikæde.
Smagsnoterne med æble, mandel, hvidt sukker og gule frugter peger mod en kaffe, der er både elegant, sødmefuld og tilgængelig.
Det gør den til et interessant valg for kaffeelskere, som søger en ren og harmonisk kop, men stadig ønsker at opleve kaffens individuelle karakter.
Samtidig giver Café Delas-programmet os mulighed for at fortælle om en vigtig del af kaffeindustrien, som ikke altid får den opmærksomhed, den fortjener.
For os er specialty coffee mere end sjældne sorter og komplekse smagsprofiler. Det er også håndværk, oprindelse og respekt for de mennesker, der gør kaffen mulig.
Præcision, renhed og naturlig balance
La Concordia Café Delas gennemgår en traditionel washed-forarbejdning.
Processen begynder allerede under høsten, hvor de modne kaffebær udvælges og håndplukkes.
Efter høsten fjernes den yderste frugtskal og frugtkødet, så kaffebønnerne kan gennemgå den efterfølgende fermentering.
Under fermenteringen nedbrydes det resterende slimlag omkring bønnerne. Herefter vaskes kaffen for at fjerne resterne, inden den lægges til tørring.
Kaffen tørres langsomt i solen under forhold, der skal sikre en jævn og kontrolleret tørring.
Denne type forarbejdning anvendes ofte for at skabe en ren og veldefineret smagsprofil, hvor kaffens naturlige syre, sødme og forskellige aromatiske nuancer får plads.
I La Concordia Café Delas passer den vaskede forarbejdning til kaffens karakter med frisk æble, blød mandel, gule frugter og ren sukkersødme.
Det er et eksempel på, hvordan en traditionel forarbejdningsmetode kan skabe en kaffe med både klarhed og karakter.
Når de små nuancer får plads
Hos Bellas Coffee Lab ønsker vi at riste med respekt for kaffens oprindelse og naturlige karakter.
Med La Concordia Café Delas er vores mål at fremhæve den rene sødme og de lyse frugtnuancer, som kendetegner kaffens smagsprofil.
Æblets friskhed skal have plads til at træde frem, mens de gule frugter og den bløde mandelkarakter skal skabe balance og afrunding.
Vi arbejder mod en risteprofil, hvor kaffens elegance og naturlige sødme bevares uden at blive overdøvet af kraftige ristede toner.
Det er en tilgang, hvor vi lader råkaffens kvaliteter sætte retningen.
For os er en vellykket ristning ikke nødvendigvis den mest intense. Det er den, der lader kaffens egen identitet komme tydeligt frem.
La Concordia Café Delas har en smagsprofil, der gør den interessant til flere forskellige bryggemetoder.
Opskrifterne nedenfor er vejledende udgangspunkter. Resultatet afhænger blandt andet af den endelige ristningsgrad, kværn, vandkvalitet, udstyr og kaffens alder.
Fremhæv kaffens friskhed, frugtnuancer og rene sødme.
Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Vand: 320 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: 93–94 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Samlet bryggetid: Ca. 2:45–3:30 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.
Kom den friskkværnede kaffe i filteret, og fordel den jævnt.
Start med 60 g vand, så al kaffen bliver fugtet, og lad den blomstre i 30–40 sekunder.
Hæld derefter langsomt op til 200 g vand med rolige, cirkulære bevægelser.
Fortsæt med resten af vandet, indtil den samlede mængde når 320 g.
Lad kaffen løbe helt igennem.
V60 er vores anbefalede udgangspunkt, når du ønsker at udforske samspillet mellem æble, gule frugter og kaffens lette, rene sødme.
En koncentreret kop med fokus på frugtsødme og balance.
Kaffe: 18 g friskkværnet kaffe
Udbytte: 38–42 g espresso
Ratio: Ca. 1:2,1–1:2,3
Vandtemperatur: 93 °C
Ekstraktionstid: Ca. 25–32 sekunder
Fordel kaffen jævnt i portafilteret, og tamp ensartet.
Start med 40 g espresso som målsætning.
Smag derefter på kaffen, og juster kværningsgrad eller udbytte efter behov.
Hvis espressoen virker for skarp, kan du prøve at øge udbyttet en smule eller justere ekstraktionen.
Målet er en kop, hvor kaffens naturlige sødme og frugtige karakter arbejder sammen.
En enkel og alsidig bryggemetode med god kontrol over smagen.
Kaffe: 15 g friskkværnet kaffe
Vand: 225 g filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: 92–94 °C
Kværningsgrad: Medium
Trækketid: Ca. 1:30 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand.
Kom kaffen i AeroPress-bryggeren, og tilsæt vandet.
Rør forsigtigt for at sikre, at al kaffen bliver fugtet.
Sæt stemplet let i toppen for at begrænse gennemløbet, og lad kaffen trække.
Pres derefter langsomt og kontrolleret i cirka 20–30 sekunder.
AeroPress er et godt valg, hvis du ønsker en mere koncentreret brygning uden at miste kaffens fine smagsnuancer.
En fyldigere oplevelse med blød mundfølelse.
Kaffe: 30 g friskkværnet kaffe
Vand: 480 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: Ca. 94 °C
Kværningsgrad: Mediumgrov
Trækketid: Ca. 4 minutter
Forvarm kanden med varmt vand, og hæld vandet fra.
Tilsæt den friskkværnede kaffe og derefter alt vandet.
Rør forsigtigt, så kaffen bliver jævnt gennemvædet.
Lad den trække i fire minutter.
Bryd forsigtigt kaffelaget i overfladen, og lad kaffen falde til ro i yderligere et par minutter.
Sænk stemplet langsomt, og hæld kaffen op.
French Press er et interessant alternativ, hvis du foretrækker en mere afrundet mundfølelse og ønsker at fremhæve kaffens milde nøddekarakter.
La Concordia Café Delas kan også brygges som espresso til mælkebaserede drikke.
Mælkens naturlige sødme kan komplementere kaffens milde mandelnoter og bløde frugtkarakter.
Vi anbefaler at begynde med en mindre cappuccino eller flat white, hvor espressoen fortsat har plads til at komme til udtryk.
Ønsker du især at opleve kaffens æble- og frugtnuancer, anbefaler vi dog at smage den sort først.
La Concordia Café Delas er til dig, der elsker en ren og sødmefuld specialty coffee med frisk æble, blød mandel, hvidt sukker og delikate noter af gule frugter.
Den er særligt interessant, hvis du foretrækker en elegant og harmonisk smagsprofil, hvor frugtig friskhed og naturlig sødme får plads uden at dominere hinanden.
Vælg La Concordia Café Delas, hvis du ønsker en single origin-kaffe fra Chiapas i Mexico og samtidig værdsætter historien om de kvindelige småproducenter, som står bag Café Delas-programmet.
En kaffe, hvor oprindelse, håndværk, smag og respekt for menneskene bag produktionen mødes – udvalgt og ristet med omtanke hos Bellas Coffee Lab.
Quick view
Quick view
Quick view
Quick view
