El Salvador, Concepción de Ataco, Apaneca-Ilamatepec

Ristede kaffebønner

Produktionskunsten på Ojo de Agua: Selektivt håndplukkede, fuldmodne røde Bourbon-kirsebær gennemgår 192 timers kontrolleret fermentering med kulturstartere, efterfulgt af langsom tørring på hævede senge i 25–30 dage. Herefter hviler kaffen mindst 60 dage før videre forarbejdning – en metode, der fremhæver dyb sødme og kompleksitet.

Kaffens historie i El Salvador går tilbage til 1700-tallet, men tog fart i slutningen af 1800-tallet. I dag fokuserer landet på kvalitet frem for kvantitet, og en stor del af produktionen sælges over kommercielle priser takket være den høje kvalitet.