HVORDAN BRYGGER DU DIN KAFFE?
Netto Vægt
Smag, oprindelse og håndværket bag din kaffe.
LAND
Mexico
REGION
Chiapas
PRODUCENT
Lokale små kaffeproducenter fra Chiapas
FARM
Flere lokale kaffefarme i Chiapas
TYPE
Single Origin – regionalt kaffelot fra Chiapas · 100 % Arabica · MEX CA WA SHG · Screen 15+ · Decaf
SORTER
Caturra · Costa Rica · Marsellesa · Typica
FORARBEJDNING
Washed – vasket · Mountain Water Process – vandbaseret koffeinfjernelse uden tilsatte kemiske opløsningsmidler · 99 % af den oprindelige koffein fjernet ifølge leverandøren
HØJDE
1.200–1.800 meter over havets overflade
HØSTPERIODE
2025/2026
SMAGSNOTER
Chokolade · Brun farin · Ristet hasselnød
KARAKTER
Chokoladepræget · Nøddeagtig · Sødmefuld
ANBEFALET TIL
Espresso · Cappuccino · Flat White · Hario V60 · Filterkaffe · AeroPress · French Press · Mokkakande · Cold Brew Decaf
Chokolade, brun farin og ristede hasselnødder
Ki-Saya Decaf er en kaffe bygget op omkring sødme, dybde og en blød nøddekarakter.
Smagsprofilen er klassisk på den bedste måde.
Den rummer genkendelige nuancer, men samspillet mellem dem giver kaffen en mere raffineret karakter end blot den traditionelle, mørke kaffesmagsoplevelse.
Chokolade danner fundamentet for koppen. En fyldig og behagelig kakaokarakter, som giver smagen dybde og en varm, afrundet fornemmelse.
Brun farin tilfører en blød, karamellignende sødme med en let mørk og sirupsagtig karakter. Den skaber forbindelse mellem chokoladens dybde og nøddernes mere ristede nuancer.
Ristet hasselnød fuldender smagsprofilen med en varm, nøddeagtig karakter og en afrundet afslutning.
Det særlige er balancen mellem disse tre elementer.
Chokoladen skaber fylde.
Den brune farin giver sødme.
Og hasselnødden bidrager med en behagelig, ristet karakter.
Sammen giver de en kaffe, som er let at holde af, men stadig interessant at udforske.
Som espresso er målet at fremhæve chokoladens dybde og den bløde sødme fra brun farin, mens hasselnødden tilfører en afrundet afslutning.
Som filterkaffe kan smagsnoterne opleves mere adskilt, med en lettere mundfølelse og større plads til kaffens naturlige balance.
Med mælk får chokolade- og hasselnøddekarakteren mulighed for at spille sammen med mælkens sødme og skabe en blød, cremet kaffeoplevelse.
Ki-Saya viser, at koffeinfri kaffe sagtens kan have en tydelig og selvstændig smagsidentitet.
En kaffe, du vælger for dens smag – ikke blot for fraværet af det meste af koffeinen.
MEXICO
KI-SAYA DECAF
WASHED · MOUNTAIN WATER PROCESS
CHIAPAS · MEXICO
Fra de frodige bjergområder i Chiapas, Mexico, kommer Ki-Saya Decaf – en elegant og naturligt sød single origin-kaffe, hvor den klassiske kaffesmags rigdom møder en skånsom, vandbaseret koffeinfjernelse.
Kaffen dyrkes af lokale småproducenter i højder mellem 1.200 og 1.800 meter. Efter høsten bliver den vasket og efterfølgende koffeinfjernet gennem Mountain Water Process, hvor rent kildevand fra Mexicos højeste bjerg, Pico de Orizaba, anvendes til at fjerne 99 % af kaffens oprindelige koffein uden tilsatte kemiske opløsningsmidler.
I koppen mødes fyldig chokolade, blød brun farin og ristede hasselnødder i en harmonisk og afrundet smagsoplevelse.
Chokoladen giver dybde, den brune farin tilfører en varm, karamellignende sødme, mens hasselnødderne skaber en behagelig nøddeagtig afslutning.
Resultatet er en kaffe med en genkendelig og indbydende smagsprofil, der er skabt til at blive nydt – uanset tidspunktet på dagen.
Til dig, der elsker en rund og chokoladepræget kaffe, men ønsker at reducere dit koffeinindtag uden at gå på kompromis med smag, aroma og kvalitet.
Natur, kaffetradition og en historie fra Chiapas
I det sydlige Mexico ligger Chiapas – en region præget af frodige bjerglandskaber, forskellige mikroklimaer og en lang historie med kaffedyrkning.
Her er kaffe en vigtig del af hverdagen for mange små landbrug, hvor arbejdet med kaffeplanterne og høsten er tæt knyttet til områdets natur og lokale traditioner.
Ki-Saya er skabt med netop denne forbindelse mellem mennesker og landskab som udgangspunkt.
Ifølge fortællingen bag kaffen har navnet sin inspiration i mayaernes sproglige og kulturelle arv.
Navnet kombinerer ordene Ki, som beskrives med betydningen velsmagende, og Saayab, som forbindes med natur.
Samtidig er kaffens fortælling inspireret af blomsten Plumeria rubra, der i den lokale fortælling forbindes med styrke, modstandsdygtighed og evnen til at blomstre under krævende forhold.
Symbolikken passer til den historie, som Ki-Saya ønsker at fortælle.
En historie om små kaffeproducenter, der arbejder med deres landbrug i et område, hvor naturens betingelser både skaber muligheder og stiller krav.
Ki-Saya blev introduceret i 2024 som en særligt udvalgt kaffe fra Chiapas.
Hvert lot gennemgår kvalitetsvurdering ved oprindelsen med det formål at bevare en genkendelig og veldefineret smagsprofil.
I denne udgave gennemgår kaffen desuden Mountain Water Process, der fjerner størstedelen af koffeinen.
Det gør Ki-Saya til mere end blot en koffeinfri kaffe.
Det er en kaffe med en geografisk oprindelse, en producenthistorie og en smagsprofil, der fortjener samme opmærksomhed som enhver anden specialkaffe.
En kaffe, hvor natur, håndværk og smag mødes – med langt mindre koffein, men stadig masser af karakter.
Kaffedyrkning mellem bjerge og frodige landskaber
Chiapas ligger i den sydligste del af Mexico, tæt på grænsen til Guatemala.
Regionen rummer et varieret landskab med høje bjerge, frodige skove, vandfald og landbrugsområder, hvor kaffedyrkning har været en vigtig del af den lokale økonomi gennem generationer.
De store højdeforskelle skaber betydelig variation i klima og dyrkningsforhold.
I nogle områder er temperaturerne varme og tropiske, mens de højereliggende bjergområder har køligere forhold, der kan være særligt interessante for dyrkning af Arabica-kaffe.
Ki-Saya dyrkes i højder mellem 1.200 og 1.800 meter over havets overflade.
Disse forhold kan give kaffeplanterne mulighed for en mere gradvis modning af kaffebærrene.
Sammen med jordbund, plantesorter, høst og forarbejdning er det med til at danne grundlaget for kaffens karakter.
Chiapas har samtidig en rig kulturel historie med flere oprindelige folk, herunder Tzotzil- og Tzeltal-samfundene.
Kaffedyrkningen er en vigtig del af levegrundlaget for mange mindre landbrug.
I regionen dyrkes kaffe ofte sammen med andre planter og træarter, som kan give skygge og skabe variation i dyrkningsmiljøet.
Kaffeområder omkring San Cristóbal de las Casas og Tenejapa er eksempler på steder, hvor producenter gennem årene har udviklet deres viden om dyrkning og efterbehandling af kaffe.
Ki-Saya repræsenterer denne regionale kaffetradition.
Det er ikke en kaffe fra én enkelt navngiven farm.
Det er en kaffe, der samler råvarer fra mindre producenter i Chiapas under en fælles kvalitetsprofil.
En oprindelse, hvor menneskene, bjerglandskabet og de lokale kaffetraditioner er en vigtig del af den færdige kaffeoplevelse.
Håndværket bag Ki-Saya
Ki-Saya kommer fra lokale småproducenter i Chiapas.
Det betyder, at kaffen ikke produceres på én stor plantage, men gennem arbejdet fra flere mindre landbrug.
I kaffeproduktion på denne skala spiller det daglige arbejde en vigtig rolle.
Planterne skal passes og vedligeholdes, modne kaffebær skal udvælges under høsten, og den efterfølgende håndtering er afgørende for at bevare kvaliteten.
Gennem mere end 15 år har der været samarbejdet med kaffeproducerende lokalsamfund i Chiapas, hvor udvikling af forarbejdningsmetoder og kvalitetsarbejde har været en vigtig del af indsatsen.
Et af de væsentlige områder er sorteringen af kaffebær.
Ved at udvælge modne og sunde bær kan producenterne skabe et bedre udgangspunkt for den efterfølgende fermentering og tørring.
Arbejdet fortsætter efter høsten.
Kaffebønderne lægger vægt på at levere ren og velbehandlet pergamentkaffe, hvor uønskede rester af tørrede kaffebær og frugtskal fjernes.
Det er et arbejde, som ikke altid er synligt for den, der drikker den færdige kaffe.
Men det er en vigtig del af kvaliteten.
For Ki-Saya udvælges kaffelots med henblik på at skabe en stabil og genkendelig smagsoplevelse.
Det gør det muligt at tilbyde en kaffe, hvor chokolade, brun farin og ristede hasselnødder er de centrale smagsnuancer.
Samtidig bevares forbindelsen til de små producenter og det dyrkningsområde, hvor kaffens rejse begynder.
Fire Arabica-sorter med hver deres historie
Ki-Saya består af fire Arabica-sorter: Caturra, Costa Rica, Marsellesa og Typica.
De repræsenterer forskellige dele af kaffedyrkningens historie og de mange hensyn, producenter tager, når de vælger kaffeplanter til deres landbrug.
CATURRA
Caturra er en naturlig mutation af Bourbon, som oprindeligt blev identificeret i Brasilien.
Sorten er kendt for sin kompakte vækst, som kan gøre den praktisk i visse dyrkningssystemer.
Caturra har gennem mange år været anvendt i Latinamerika og har potentiale for en høj kopkvalitet under passende dyrkningsforhold.
COSTA RICA
Costa Rica er den sortsbetegnelse, der anvendes for en af komponenterne i dette kaffelot.
Betegnelsen bør ikke forveksles med kaffens oprindelsesland.
Denne Ki-Saya-kaffe kommer fra Mexico, selvom en af sorterne i blandingen hedder Costa Rica.
MARSELLESA
Marsellesa er en Arabica-sort, som indgår i mellemamerikansk kaffedyrkning.
Den er blandt andet interessant på grund af sine landbrugsmæssige egenskaber og anvendelse i produktioner, hvor både sund plantevækst og kaffekvalitet prioriteres.
TYPICA
Typica er en af de historisk vigtigste Arabica-sorter.
Den har spillet en central rolle i kaffens udbredelse fra de tidlige dyrkningsområder til kaffeproducerende lande over hele verden.
Typica forbindes ofte med et interessant kvalitetspotentiale, men er samtidig modtagelig over for flere kaffesygdomme.
I Ki-Saya indgår disse sorter i et fælles regionalt lot.
Kaffens smag kan ikke knyttes direkte til én enkelt sort.
Den opstår i samspillet mellem sorterne, klimaet, dyrkningsarbejdet, den vaskede forarbejdning, koffeinfjernelsen og den efterfølgende ristning.
Koffeinfri skal aldrig betyde smagsfri
Hos Bellas Coffee Lab mener vi, at valget om at drikke mindre koffein ikke skal være et valg om at gå på kompromis med kaffeoplevelsen.
For os handler specialty coffee først og fremmest om råvarens kvalitet, dens oprindelse, forarbejdningen og den smagsoplevelse, der ender i koppen.
Det gælder også koffeinfri kaffe.
Ki-Saya Decaf er interessant, fordi den kombinerer tre kvaliteter, som vi værdsætter.
En veldefineret geografisk oprindelse i Chiapas.
En indbydende smagsprofil med chokolade, brun farin og ristede hasselnødder.
Og en koffeinfjernelsesmetode, hvor vand anvendes til at fjerne størstedelen af koffeinen uden tilsatte kemiske opløsningsmidler.
Vi ønsker, at vores decaf skal kunne stå ved siden af de øvrige kaffer i sortimentet uden at føles som et sekundært valg.
Ki-Saya har en klassisk og sødmefuld smagsretning, som gør den særlig interessant for dem, der normalt vælger kaffe med chokolade, karamel eller nøddeagtige nuancer.
Vi ser den som et oplagt valg til en espresso sidst på dagen, en cappuccino efter middagen eller en rolig kop filterkaffe, når du blot har lyst til smagen af god kaffe.
Men det vigtigste er ikke tidspunktet.
Det vigtigste er, at koppen stadig skal være værd at glæde sig til.
God kaffe handler ikke om, hvor meget koffein den indeholder. Den handler om, hvor meget oplevelse den giver.
Fra modne kaffebær til ren og veldefineret råkaffe
Inden Ki-Saya gennemgår koffeinfjernelse, bliver den forarbejdet som traditionel washed-kaffe.
Det er en vigtig detalje, fordi den oprindelige kaffekvalitet fortsat har stor betydning for den færdige smag.
En decaf bliver ikke bedre end det råmateriale, der anvendes.
Processen begynder med udvælgelsen af modne kaffebær.
Efter høsten fjernes frugtskallen og en stor del af frugtkødet gennem afpulpning.
På bønnernes overflade sidder der fortsat et naturligt slimlag, også kaldet mucilage.
Dette lag nedbrydes under fermenteringen, så det efterfølgende kan fjernes under vaskningen.
For Ki-Saya-producenternes vaskede kaffe er der beskrevet en fermenteringsperiode på 12–17 timer.
Når fermenteringen er afsluttet, vaskes kaffen og lægges til tørring.
I de lokale dyrkningsområder anvendes blandt andet mindre tørreterrasser i tilknytning til producenternes hjem.
Her reduceres kaffens fugtindhold gradvist, indtil den er klar til videre behandling og opbevaring.
Washed-forarbejdning forbindes ofte med en ren og veldefineret smagsprofil, hvor kaffens forskellige aromaer kan opleves tydeligt.
For Ki-Saya danner denne proces grundlaget for den efterfølgende koffeinfjernelse.
Kaffen er altså først og fremmest en omhyggeligt udvalgt og forarbejdet Arabica fra Chiapas.
Derefter gennemgår den Mountain Water Process.
God koffeinfri kaffe begynder med god kaffe – ikke med selve koffeinfjernelsen.
Vandbaseret koffeinfjernelse med respekt for kaffens smag
Det særlige ved Ki-Saya Decaf er dens Mountain Water Process.
En vandbaseret metode, der er udviklet til at fjerne koffein fra grønne kaffebønner, samtidig med at så meget som muligt af kaffens naturlige smagskarakter bevares.
Processen anvender kildevand fra Pico de Orizaba, Mexicos højeste bjerg.
I modsætning til visse andre koffeinfjernelsesmetoder anvender denne proces ikke tilsatte kemiske opløsningsmidler til koffeinekstraktionen.
Men hvordan fungerer det egentlig?
01 · FORBEREDELSE AF KAFFEBØNNERNE
Processen begynder med grønne, uristede kaffebønner.
Bønnerne behandles med damp for at forberede dem til koffeinfjernelsen.
Denne forberedelse gør det muligt at arbejde med koffeinen inde i kaffebønnerne under de efterfølgende trin.
02 · ET VAND- OG KAFFEBASERET EKSTRAKT
Der anvendes en vandbaseret opløsning, som indeholder opløselige kaffestoffer.
Formålet er at skabe betingelser, hvor koffeinen kan fjernes, mens tabet af andre opløselige kaffekomponenter begrænses.
Processen styres nøje gennem blandt andet temperatur, vandgennemstrømning og trykforhold.
03 · KOFFEINEN FJERNES
Ved hjælp af filtrering og kontrolleret vandbaseret ekstraktion fjernes koffeinen fra kaffen.
Ifølge leverandøren fjerner Mountain Water Process 99 % af den naturligt forekommende koffein.
Metoden anvender ikke tilsatte kemiske opløsningsmidler.
04 · BEVARING AF KAFFENS KARAKTER
En væsentlig del af processen er at bevare kaffens opløselige smagskomponenter bedst muligt.
Den vandbaserede ekstraktion er udviklet med dette formål, så den færdige decaf fortsat kan udtrykke sin oprindelige råkaffes karakter.
Det betyder ikke, at koffeinfjernelsen er helt uden påvirkning af smagen.
Men målet er at begrænse ændringerne og skabe en koffeinfri kaffe, som stadig har aroma, sødme og kompleksitet.
05 · TØRRING OG KLARGØRING
Når koffeinfjernelsen er afsluttet, tørres kaffebønnerne igen under kontrollerede forhold.
Herefter klargøres de til den videre håndtering og ristning.
Mountain Water Process kan give de grønne bønner en mere brunlig farve end almindelige grønne kaffebønner.
Det er en forventelig effekt af processen og betyder ikke i sig selv, at råkaffen har lavere kvalitet.
Resultatet er en Arabica-kaffe, hvor størstedelen af koffeinen er fjernet, men hvor chokolade, brun farin og ristede hasselnødder fortsat udgør den tilsigtede smagsprofil.
KOFFEINFRI MED KARAKTER
Når lysten til kaffe ikke følger klokken
Nogle gange handler en kop kaffe om energi.
Andre gange handler den om noget helt andet.
Duften af friskkværnede kaffebønner.
Lyden af espressoen, der løber ned i koppen.
Den første slurk efter en lang dag.
Eller blot den lille pause, hvor du har lyst til at nyde en virkelig god kaffe.
Ki-Saya Decaf er til de øjeblikke, hvor du ønsker kaffeoplevelsen med væsentligt mindre koffein.
Mountain Water Process fjerner ifølge leverandøren 99 % af kaffens oprindelige koffein, men der kan stadig være en mindre mængde tilbage.
Det er derfor en koffeinfri kaffe i almindelig handelsmæssig forstand – ikke en garanti for fuldstændigt fravær af koffein.
Den er et oplagt valg til dig, der foretrækker at begrænse dit koffeinindtag, men ikke ønsker at undvære en velsmagende espresso, cappuccino eller filterkaffe.
Med sin chokoladeprægede og nøddeagtige profil tilbyder Ki-Saya en mere klassisk kaffeoplevelse end mange meget frugtige specialty coffee-varianter.
Det gør den interessant både for erfarne kaffeentusiaster og for dem, der blot ønsker at nyde en god, afrundet kop.
Mindre koffein. Samme ambition om god kaffe.
Chokoladedybde uden unødig bitterhed
Hos Bellas Coffee Lab mener vi, at koffeinfri kaffe fortjener samme opmærksomhed som alle andre kaffebønner.
Råkaffens oprindelse, forarbejdning og naturlige smagsprofil skal fortsat være udgangspunktet for ristningen.
Ki-Saya har en karakter, hvor chokolade, brun farin og ristede hasselnødder spiller en central rolle.
Derfor ønsker vi at arbejde mod en risteprofil, som fremhæver kaffens naturlige sødme og nøddekarakter, samtidig med at den bevarer en behagelig balance.
Chokoladen skal give dybde.
Den brune farin skal bidrage med en afrundet, karamellignende sødme.
Og hasselnødden skal skabe en varm og behagelig afslutning.
Samtidig kræver koffeinfjernede kaffebønner særlig opmærksomhed under ristningen.
Decaf-bønner kan reagere anderledes på varme end ubehandlede grønne kaffebønner, blandt andet fordi koffeinfjernelsen ændrer nogle af deres fysiske egenskaber.
Den mørkere farve, som nogle decaf-bønner får allerede før ristning, betyder også, at farven alene ikke altid er et tilstrækkeligt pejlemærke for risteudviklingen.
Derfor er det vigtigt at vurdere bønnernes faktiske udvikling og det endelige resultat i koppen.
Vores ambition er en kaffe med tilstrækkelig sødme og fylde til espresso og mælkebaserede drikke, men også med den balance og klarhed, der gør den interessant som sort filterkaffe.
Ki-Saya skal ikke smage som en erstatning for god kaffe. Den skal smage som god kaffe.
Mexico Ki-Saya Decaf har en smagsprofil med chokolade, brun farin og ristede hasselnødder, som gør den interessant til både espresso, filterkaffe og mælkebaserede kaffedrikke.
Decaf-bønner kan have en anderledes struktur efter koffeinfjernelsen og kan derfor opføre sig anderledes i kværnen og under ekstraktionen end almindelige kaffebønner.
Opskrifterne nedenfor er vejledende udgangspunkter og bør justeres efter den endelige ristning, kværn, vandkvalitet, udstyr og personlig smag.
En koncentreret og sødmefuld kaffe med chokolade og ristede hasselnødder.
Kaffe: 18 g friskkværnet kaffe
Udbytte: 36–40 g espresso
Ratio: Ca. 1:2–1:2,2
Vandtemperatur: 91–93 °C
Ekstraktionstid: Ca. 25–32 sekunder
Kværningsgrad: Fin
Fordel den friskkværnede kaffe jævnt i portafilteret, og tamp ensartet.
Start med 38 g espresso som målsætning.
Juster derefter kværningsgraden, indtil du opnår en stabil ekstraktion og en behagelig balance i koppen.
Smag på espressoen, før du foretager yderligere justeringer.
Hvis kaffen virker for skarp eller mangler sødme, kan du eksperimentere med et længere udbytte eller en ændret kværningsgrad.
Hvis espressoen er tynd eller mangler koncentration, kan du prøve et kortere udbytte.
Målet er en espresso med chokoladedybde, blød sødme fra brun farin og en afrundet hasselnøddekarakter.
Til dig, der ønsker en ren og balanceret kop med kaffeoplevelsens fine nuancer.
Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Vand: 320 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: 92–94 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Samlet bryggetid: Ca. 2:45–3:30 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.
Kom kaffen i filteret, og fordel den jævnt.
Begynd med 60 g vand, så hele kaffebedet bliver fugtet.
Lad kaffen blomstre i cirka 40 sekunder.
Hæld derefter langsomt og kontrolleret op til 200 g vand.
Fortsæt med resten af vandet, indtil den samlede mængde når 320 g.
Lad kaffen løbe helt igennem.
Smag gerne kaffen både varm og efter nogle minutters afkøling.
V60 er en god metode til at opleve samspillet mellem chokolade, den brune farins sødme og de ristede hasselnødder i en lettere kop.
En blød, fyldig og alsidig decaf med masser af karakter.
Kaffe: 16 g friskkværnet kaffe
Vand: 240 g filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: 92–93 °C
Kværningsgrad: Medium
Trækketid: Ca. 1:30–2 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand.
Kom den friskkværnede kaffe i AeroPress-bryggeren.
Tilsæt vandet, og rør forsigtigt, så al kaffen bliver gennemvædet.
Sæt stemplet let i toppen for at begrænse gennemløbet.
Lad kaffen trække i cirka 1:30–2 minutter.
Pres derefter langsomt og jævnt i 20–30 sekunder.
AeroPress er et godt udgangspunkt, når du ønsker en koncentreret kop med tydelig chokoladekarakter og afrundet sødme.
Til dig, der elsker en fyldigere kaffe med blød mundfølelse.
Kaffe: 30 g friskkværnet kaffe
Vand: 480 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: 93–94 °C
Kværningsgrad: Mediumgrov
Trækketid: Ca. 4 minutter
Forvarm kanden med varmt vand, og hæld vandet fra.
Kom den friskkværnede kaffe i kanden, og tilsæt alt vandet.
Rør forsigtigt for at sikre, at kaffen bliver jævnt gennemvædet.
Lad kaffen trække i fire minutter.
Bryd derefter forsigtigt kaffelaget i overfladen, fjern eventuelt skummet, og lad kaffen falde til ro i yderligere et par minutter.
Sænk stemplet langsomt, og hæld kaffen op uden at forstyrre bundfaldet unødigt.
French Press er et interessant alternativ til Ki-Saya Decaf, hvis du ønsker mere mundfølelse og en fyldigere oplevelse af chokolade- og nøddekarakteren.
En klassisk, intens kaffeoplevelse med mindre koffein.
Kaffe: Tilpasset filterkurvens størrelse
Vand: Op til sikkerhedsventilens underside
Vandtemperatur: Forvarmet vand kan anvendes
Kværningsgrad: Mediumfin, lidt grovere end espresso
Varme: Lav til moderat
Fyld underdelen af mokkakanden med vand, uden at vandstanden overstiger sikkerhedsventilen.
Fyld filterkurven jævnt med friskkværnet kaffe.
Undgå at presse kaffen sammen.
Saml mokkakanden, og placér den på lav til moderat varme.
Når kaffen begynder at løbe op i den øverste beholder, holdes der øje med brygningen.
Fjern kanden fra varmen, når gennemløbet begynder at blive lyst og uroligt, for at reducere risikoen for overekstraktion.
Ki-Saya Decaf kan være et interessant valg til mokkakande, hvor chokolade, brun farin og ristede hasselnødder får en mere koncentreret karakter.
En koffeinfri kaffepause med chokolade, hasselnød og blød mælk.
Ki-Sayas klassiske smagsprofil gør den særlig interessant til mælkebaserede kaffedrikke.
Chokolade og ristet hasselnød passer naturligt sammen med mælkens sødme, mens den brune farin tilfører en karamellignende karakter.
Som udgangspunkt anbefaler vi:
Espresso: 18 g kaffe til cirka 38 g espresso
Cappuccino: Dobbelt espresso med cirka 120–140 ml steamet mælk
Flat White: Dobbelt espresso med cirka 100–120 ml fint mikroskummet mælk
Mælketemperatur: Ca. 55–65 °C
Begynd med en balanceret espresso.
Steam mælken til en glat og ensartet tekstur, og tilsæt den derefter efter den ønskede balance mellem kaffe og mælk.
I en cappuccino får kaffens chokoladekarakter mulighed for at spille sammen med det cremede mælkeskum.
I en flat white vil den mindre mængde mælk give mere plads til kaffens egne nuancer.
En blød og kold kaffeoplevelse med chokolade- og nøddekarakter.
Kaffe: 80 g groftmalet kaffe
Vand: 1.000 g koldt, filtreret vand
Ratio: 1:12,5
Kværningsgrad: Grov
Trækketid: Ca. 12–16 timer i køleskab
Kom kaffen i en ren beholder.
Tilsæt det kolde vand, og rør forsigtigt, så al kaffen bliver gennemvædet.
Dæk beholderen til, og lad kaffen trække i køleskabet i 12–16 timer.
Filtrér derefter kaffen gennem et fint filter eller papirfilter.
Servér den kold, eventuelt med isterninger.
Cold Brew kan give en blød oplevelse af Ki-Sayas chokoladesødme og ristede nøddekarakter.
Ki-Saya Decaf er til dig, der elsker en rund, chokoladepræget og naturligt sødmefuld specialty coffee med brun farin og ristede hasselnødder.
Den er særligt interessant, hvis du ønsker at reducere dit koffeinindtag, men stadig sætter pris på en fyldig og aromatisk kaffeoplevelse.
Vælg Ki-Saya Decaf, hvis du ønsker en kaffe fra Chiapas i Mexico, der først gennemgår washed-forarbejdning og derefter en vandbaseret Mountain Water Process, som ifølge leverandøren fjerner 99 % af den oprindelige koffein.
En koffeinfri kaffe med en tydelig oprindelse, en klassisk smagsprofil og samme ambition om kvalitet som resten af vores sortiment – udvalgt og ristet med omtanke hos Bellas Coffee Lab.
Hurtig visning
Hurtig visning
